 |
鯛かぶとを縦二つ割りに切る。 |
|
 |
沸騰した湯に鯛かぶとをくぐらせ冷水に取り、血、うろこなどをきれいに取り除く。 |
|
 |
豆腐は八つ切りにし、白ねぎは４cmくらいに切る。 |
|
 |
生椎茸はボイルする。 |
|
 |
白菜は小口切りにする。 |
|
 |
汁が注げるやや深めの器に昆布を敷き、（2）〜（5）を形よく盛り付ける。 |
 |
|
 |
ボールに同量の酒、出し汁を合わせ塩少々を入れてよくかきまぜ、4等分に分け、器に注ぐ。 |
|
 |
（7）を蒸気の上がった蒸し器に入れ、約15分くらい蒸す。 |
|
 |
小ねぎは小口切りに、大根と一味辛子で紅葉おろしをつくる。 |
|
 |
（9）と合わせポン酢を添える。 |
|
