郷土料理レシピ集 郷土料理を味わう 協議会会員名簿


郷土料理レシピ集


いぎす豆腐

郷土料理の提供店一覧

いぎすは、浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種で干して保存します。それを煮て、生大豆粉を加え、寒天のように固めたいぎす豆腐は磯の香りとひんやりとした舌ざわりがあり、今治では夏の味覚のひとつです。

材 料
いぎす草 30g 醤油 30cc
生大豆粉 100g 酢みそ 味噌 70g
1L〜1.2L 砂糖 30g
えび 200g 20cc
人参 100g  

作り方

1 いぎすを洗って水に戻す。
えびをゆでる。(ゆで汁を出し汁に使う)

2 鍋に定量の出し汁を入れていぎすが溶けるまで炊く。

3 えびは殻を取り、人参は千切り。  

4 (2)の中にえび、人参を入れて大豆粉を少しずつ入れてかき混ぜる。

5 醤油、砂糖を入れて調味し、流し箱に入れて冷やし固める。

6 味噌はよく摺って砂糖、酢を入れて混ぜる。

7 (6)を切り分けて盛りつけたいぎすにかけて食べる。




TOPへ戻るレシピ集トップへ戻る