今治味紀行｜レシピ｜さざえの壺焼

さざえの壺焼

来島海峡の急潮で育まれた今治地方のさざえは身がしまり、歯ごたえも良く、とても美味です。
壺焼きはサザエの旨みを閉じ込め、磯の風味が香る絶品の料理です。

材　料

作り方

	サザエを水からゆでてふたをとり中身をとり出す。

	サザエの口と砂のある所をとり除き、食べやすい大きさに切る。

	サザエの身を殻にもどし、うずらの玉子を入れて出し汁をそそぐ。

	火にかけ沸騰させ、三ツ葉を入れてから火をとめる。