今治味紀行｜レシピ

鯛の浜焼

昔、塩田が盛んであった今治地方の郷土料理。上品で濃厚な味を堪能できます。
製法はなかなか難しく、炭を使い遠火の強火で時間をかけて焼き上げます。

材　料

（4人分）

作り方

	鯛のうろこをとり、腹をあけ内臓をとり、水洗いする。よくふいた後、千枚通しで身をつき（つぼ抜き）塩をしみこませやすくする。

	塩をして（腹の中も）、3時間程度おく。

	金串をうち、尾を上げかげんにする。腹の中に卵を入れ、形をととのえる。

	炭火を使い遠火の強火で焼く。