鯛の浜煎り 鍋一つで簡単調理。上品な味わいに。 材　料 （5人前） 鯛の切り身 150g×5切れ 合わせポン酢 大さじ5 干しわかめ 20g 水 180cc 刻みネギ 大さじ2 酒 180cc レモン 1個 塩 少量 出汁昆布 10cm角×1枚     作り方 水洗いした鯛を二枚におろして、骨付きのまま適当な大きさに切り分ける。   熱湯にくぐらせて冷水に取り、うろこや血合いを洗い流す。   鍋に昆布を敷き、鯛の切り身を並べ入れ、酒・水を注ぎ入れて火にかける。   煮汁が半分位まで煮詰まったところに、水で戻したわかめを入れ、塩をふり入れてひと沸かししたら完成。   器に盛り付け、ポン酢、刻みネギ、カットしたレモンを添える。   来島の鯛 昔から祝い事には鯛。（メデタイ） 高級魚ですが、捨てるところ無く食べることができます。 名前は明石の方が有名ですが、きれいな海で餌が豊富で来島海峡の急潮にもまれ、身の締まった来島の鯛のほうが美味しいと今治の人は思っています。 通年おいしいが特に1〜3月が旬。ただ、麦わら鯛と言って産卵が終わった5月頃は味が落ちるが、そのときは白子がおいしい。 魚の選び方 魚屋さんでは、色が鮮やかで指で押して弾力があり、目の澄んだものを選ぶ。 切り身は表面がみずみずしく鮮明な色をしたものがよい。

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